Berenjenas chinas en salsa de ajo

Cuando te llegue el aroma de las berenjenas no podrás parar de pensar en ellas.

Una receta china super fácil pero tremendamente exquisita. Vas a amar las berenjenas.

Ingredientes

4 berenjena china
1/2 cucharadita de Sal
1 cucharada de almidón de maíz
5 cucharadas de Aceite de oliva
Para la salsa
5 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de almidón de maíz
1/2 taza de Agua

Ingredientes

Ajustar raciones:

	4 berenjena china
	1/2 cucharadita de Sal
	1 cucharada de almidón de maíz
	5 cucharadas de Aceite de oliva
	Para la salsa
	5 dientes de ajo
	3 cucharadas de salsa de soja
	1 cucharada de vinagre de arroz
	1 cucharadita de almidón de maíz
	1/2 taza de Agua

Instrucciones

¿Has visto nuestro post sobre cómo montar una despensa de cocina china? Pues hemos pensado que con lo básico ya puedes empezar a hacer tus primeras creaciones.

Solo necesitarás unas berenjenas largas (berenjenas chinas o berenjenas japonesas) y algunos de los ingredientes que mencionamos en el post. ¿Y si no tengo berenjenas largas? Pues intenta encontrarlas 😉 muchas veces la tienen en fruterías y verdulerías, en supermercados asiáticos, tiendas indias, o incluso en cooperativas de consumo (de hecho las nuestras venían en la caja saludable). No son traídas de China, es una variedad que se cultiva también en España, que hemos estado en algunos huertos en los que la tienen 🙂
No es que no se pueda hacer con las berenjenas grandes normales, es que cambia todo el sabor del plato y también los tiempos de cocción. Si aún así quieres probar, corta tu berenjena en bastones de 6-8 cm de largo y de algo más de un dedo de grosor y dóralos hasta que estén blanditos (serán unos 8-10 minutos).

Hemos hecho y adaptado esta receta típica de la cocina china en general: Yu Xiang Qie Zi (鱼香茄子 por si lo quieres buscar en chino y ver recetas chinas auténticas). Si añades jengibre, cebolla de primavera, chilis, doubanjiang y pimienta de Sichuán, se convierte en salteado de berenjenas de Sichuán. Toma ya.

Para empezar en la cocina china no necesitas un wok, solo una sartén, preferiblemente alta. Haremos esta receta siguiendo las técnicas típicas y verás que es super sencillo. Y es que la cocina china está llenísima de verduras deliciosas. Ya verás, te va a encantar.

Pasos

1 Listo 15-30 min	Dejar en remojo la berenjena Lava las berenjenas, quita la parte superior, córtalas en tres o cuatro trozos y éstos por la mitad. Si alguno te sale muy gordote, córtalo por la mitad. Pon todos los trozos en un bol, echa la sal y agua sificiente para cubrirlas y menéalo bien para que se disuelva la sal. Ponle un plato encima para que se hundan los trozos, porque flotan. Con este paso haremos que las berenjenas cojan un poco de agua (porque por dentro son todo agua) para que se cocinen más rápido y sin absorber mucho aceite. Déjalo reposar de 15 a 30 minutos. Mientras reposa puedes ir pelando y picando finos los ajos.
2 Listo	Enharinar con almidón Escurre muy bien las berenjenas, ponlas de nuevo en el bol, échales el almidón por encima y agita el recipiente para que todas se cubran con una capa finita. De esta forma podremos freírlas sin que queden aceitosas.
3 Listo 5 minutos	Freír las berenjenas En una sartén grande y preferiblemente honda (o si tienes un wok, pues en el wok) pon 3-4 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente pon las berenjenas recién enharinadas. Deja que se doren durante 5 minutos, salteándolas o dándoles la vuelta de vez en cuando. Sácalas a un plato (puedes poner papel de cocina absorbente si quieres).
4 Listo	Freír los ajos Pon 1-2 cucharadas de aceite en la sartén, a fuego medio-bajo. Añade los ajos picaditos y muévelos de vez en cuando hasta que estén ligeramente dorados.
5 Listo	Terminar el plato Agrega las berenjenas y mézclalo todo bien. En un bol o un vaso aparte mezcla todos los ingredientes de la salsa y viértela en la sartén. Cocínalo todo junto, removiendo, hasta que quede poca salsa y espesita. Sírvelo caliente como acompañamiento de otros platos.